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铁锅炖活鱼汤老料

时间:2016-03-21 来源:爱作文网 

篇一:东北灶台鱼汤料配方改良版

东北灶台鱼汤料配方改良版

卖点:

大厅内垒起锅灶,大铁锅既是盛器又是灶具,食客围着锅灶吃饭,4个人不少,8个人不多,就餐氛围热烈,如今这种营销形式在各地开始流行。

介绍:

大厅内香气扑鼻土灶内烧木柴,大铁锅内加鲜鱼,酱汁、酱汤,上面放蒸屉可蒸芋头、鸡蛋、玉米等,蒸熟后即可食用,吃完鱼肉还可以用剩下的鲜汤涮食各种蔬菜,比如生菜、年糕、海带、豆芽等,进餐过程中由服务员帮助开关风门来控制火的大小,可称得上是火锅的一种新形式。

适合人数:

灶台有大有小,4人、6人、8人、10人。人都适合1000克的鱼足够4人食用。 价格:

根据鱼的种类定价,草鱼每斤18元,野生鲫鱼每斤15元,一般8—10人加上冷菜、酒水共花费260元左右就可以吃得很好了,另外,锅灶鱼的形式也可以做其他原料,比如农家小公鸡等肉类原料。

问题解决:

特色王刚推出锅灶鱼的时候遇到了很多问题,经过几次改进才达到最佳效果。

问题一:锅灶放在大厅或者包间排烟怎么办?

解决办法:

在锅灶的一边设置内置排烟系统,把烟囱做成墙壁的样子,既不会影响美观,又起到排烟的作用,需要在垒灶台的时候就设置好。

问题二:灶台下面烧火,在烈日炎炎的夏天此菜是否适合推出?

解决办法:

把桌面换成大理石板,隔热效果非常好,即使在夏天也不觉得热。

问题三:每次刷锅都要把铁锅取下来,刷干净后再放进灶内,时间一长铁锅跟灶台之间出现缝隙,就餐过程中铁锅周围冒烟怎么办?

解决办法:

撤台时只撤碗筷、盘子,铁锅不要动,直接在灶台上刷锅,防止出现裂缝。

菜品提供:

原料:

活鱼1000克,自制酱汤1500克,葱段、姜片、生蒜瓣各适量。

自制酱汤制作配方及工艺:

大厨俞政经过多次试做,研制出一款香辣浓郁、略带孜然味的酱汤,具体操作方法: 用料:

鱼骨5000克、阿香婆牛肉酱5听(约1100克)、火锅飘香剂250克、湖南辣妹子1桶(约2500克)、A料50克,滑过油的蒜子200克、美极鲜酱油250克、料酒500克、香辣油200克、孜然粉50克、盐100克、味精150克、鸡精200克、白糖50克、香菜500克、洋葱250克、西芹250克、京葱250克、生姜片150克、猪化油50克,葱150克,黄酒200克。

制作过程:

1、将鱼骨洗净后浸泡1小时,去除土腥味入锅加30千克水、葱、姜、黄酒大火烧开后撇去浮沫,改小火熬制2小时捞出渣滓后成浓汤待用

2、锅上火,倒入猪化油烧热,加洋葱、蒜子、京葱、西芹煸炒出香倒入阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火熬约5分钟加熬好的浓汤、火锅飘香剂、A料、香菜、料酒、美极鲜、香辣油小火烧10分钟加盐、味精、白糖、鸡精、孜然粉调味后即成自制酱汤。(出品后用细漏勺将碎渣捞出)

注:

1、此酱汤选用鱼骨熬制,使其突出鱼的本味和鲜味,又可以将边角料利用增加利润。

2、孜然粉与香辣油可根据客人喜爱酌情添减。

李华勇试做点评:

此酱香味浓,鱼鲜味突出,建议A料的用量减少至30克,因为此香料味道很浓,用量太多会遮盖原料的鲜味。

锅灶鱼制作流程:

(1)顾客自己选鱼,活鱼过秤、记账、宰杀、洗净、两面打一字花刀(这一过程要快,保持鱼入锅时还是鲜活的)。

(2)锅中垫葱段、姜片、生蒜瓣,服务员将杀好的鱼放进去,浇上自制酱汤(每1000克鱼约用1500克酱汤)放笼屉,上面放芋头、鸡蛋等,盖锅盖,点火,开风门。

(3)在等待成熟的过程中服务员上冷菜、开酒水瓶,约15分钟后打开锅盖,关小风门。取出蒸制品并告知食客锅灶鱼可以品尝了。

(4)约15分钟后,服务员送上冰毛巾(夏天送冰毛巾冬天送热毛巾),并询问食客对锅灶鱼的评价以便反馈信息。

(5)食客吃完鱼肉,服务员把锅内的渣滓捞出,添加适量鲜汤烧开后,食客开始涮食各种蔬菜。

东北灶台鱼汤料配方揭秘

特点:

东北灶台鱼极具东北特色,就是一张四方大灶台,中间放一口直径为一米左右的大铁锅,灶台上贴上瓷砖,下面带有炉膛,由服务员引着火,客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法,再现了东北乡村的农家菜做法。

东北灶台鱼之所以吸引人,主要是其简单、淳朴,让客人享受自己动手做美食,享用美食的快乐。

选料:

鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种,重量都在10千克以上、生长周期都在十年以上,最重的可达百斤,这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成,既经济又实惠,使人有返璞归真之感。

熬汤:

制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制,熬出来的汤味美醇香,浓厚有回味。 熬汤原料:

老母鸡2只,猪筒子骨3千克、排骨2千克,鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。

制作:

将这些原料分别焯水后放入汤桶中,加入20千克清水,用大火烧开,撇去浮末,转小火熬4小时,捞出吊汤时所用的原料,再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克,接着熬出香味即可。

制作方法:

锅中掺入熬好的鲜汤4千克,引着火,烧开,入葱姜调好味,然后倒入治净的野生鲤鱼块,盖上锅盖,再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等,待鱼熟菜烂,每人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜,如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。

篇二:饮食禁忌

饮食禁忌 1 三餐的饮食营养如何选择 一日三餐的饮食禁忌 早餐忌只吃干食 早餐忌只吃鸡蛋 午餐忌吃得太饱 自带午餐不宜带绿叶蔬菜 晚餐不宜过油腻 晚餐忌暴饮暴食 晚餐忌吃含糖过多的食物 晚餐不宜过晚 2 日常生活中的饮食禁忌 忌饭后喝汤 忌吃饱即睡 忌饭后即吃水果 忌饭后吸烟、喝茶 忌饭后即刻洗澡 忌饭后松裤带 忌“饭后百步走” 吃鸡蛋的禁忌 鸡蛋忌生吃 吃鸡蛋不宜多 蔬菜吃法的几种禁忌 青菜忌久存 豆芽忌未炒熟 忌吃菜不喝汤 忌吃素不吃荤 忌给孩子过多吃菠菜 忌边看电视边进食 食法禁忌 忌烫食 忌快食 忌暴饮暴食 忌咸食 晨起忌喝盐开水 忌喝酒御寒 忌吃刚屠宰的猪、牛肉 海带忌长时间浸泡 忌多吃汤泡饭 小知识:冰冻的食物不会坏吗 忌用咖啡提神 忌浓茶解酒 忌喝醋解酒 忌生食“醉虾” 3 补品不可当饭吃 补药贵不等于好 滋补的误区 忌“虚”一定要补 妇女、儿童忌乱补 备考时忌乱补 4 饮食卫生的禁忌 忌用酒消毒餐具 忌用餐巾纸擦拭餐具 忌将变质食物煮沸后再吃 忌把水果烂掉的部分去掉再吃 忌饮食过于清淡 5 油脂食用禁忌 小知识:橄榄油最贵,所以营 养价值也最高吗 忌完全不吃动物油 忌用胆固醇含量来衡量油质 忌用大火煎猪油 忌食用变质食油 忌多吃油炸食品 忌依赖甜食解压几种食物忌吃新鲜 鲜海蜇 鲜黄花菜 鲜木耳 鲜咸菜 桶装水 忌“饥餐渴饮” 空腹吃食物有禁忌 牛奶、豆浆 酸奶 白酒 茶 糖 柿子、西红柿 香蕉 山楂、橘子 大蒜 白薯 冷饮 6 水果蔬菜不可相互替代 人参不宜乱补 补钙禁忌 忌过多摄人磷 忌补钙不补镁 忌大鱼大肉 忌只喝骨头汤补钙 辣椒不宜多吃 7 四季养生原则 春季饮食禁忌 温馨提示:春季宜食食品 夏季饮食禁忌 大暑宜食老鸭汤 夏季饮食忌“水果化” 夏日食姜有益健康 夏季忌过食生冷 夏季多吃凉性蔬菜 温馨提示:夏季适宜吃的食品 秋季饮食禁忌 温馨提示:秋季适宜吃的食品 冬季饮食禁忌 食枣的禁忌 红枣进补忌过量 腐烂变质忌食用 忌与维生素类同食 服用退热药时忌食枣 食蟹的禁忌 不宜食用死蟹 不宜食用生蟹 不宜食蟹过多 食蟹后不宜饮茶 蟹与柿子不宜同食 吃螃蟹忌用水煮 温馨提示:如何选购和清洗螃 蟹 钙片忌与牛奶同服、 忌食用未煮熟的豆类食物 豆腐食用禁忌 豆腐不宜多吃 菠菜豆腐汤不宜吃 小葱忌豆腐 臭豆腐忌多吃 豆腐不宜单独吃 温馨提示:空心菜可解毒 吃西红柿的禁忌 面包不宜趁热吃枸杞养生禁忌 花生的食用禁忌 小知识:花生的药用价值 运动后的饮食禁忌 竹笋的食用禁忌 吃鱼的禁忌 吃带鱼忌刮鳞 忌吃生鱼 忌活吃鲤鱼 忌食腌鱼 忌滥食鱼胆 冰箱中的鱼忌

存放太久 忌吃煎焦了的鱼 痛风患者不宜吃鱼 温馨提示:吃鱼要“忌口” 食用甲鱼的禁忌 方便面的食用禁忌 蜂胶不宜长期服用 粉丝忌多食 膨化食品忌多吃 海鲜食用禁忌 关节炎患者忌多吃海鲜 食海鲜不宜饮啤酒 海鲜忌与一些水果同食 虾类忌与维生素 C 同食 温馨提示:吃海鲜注意事项 粗粮虽好不宜多吃 小知识:粗细粮该如何搭配 吃羊肉的禁忌 羊肉忌与醋同吃 吃完羊肉不宜立即饮茶 肝炎患者忌吃羊肉 羊肉忌与西瓜同吃 不宜多吃烤羊肉串 温馨提示:这样吃羊肉好 吃火锅的禁忌 忌忽视安全隐患 忌烫食即吃 忌用变质原料 忌喝火锅汤 忌食碱量过重的原料 忌在卤汁中放酱油 火锅忌装得太满 涮肉时间忌太短 涮羊肉忌太嫩 温馨提示:吃火锅要注意什么 小知识:涮火锅时怎样诜择饮 料 辣椒食用禁忌 蜂蜜食用禁忌 小知识:旋毛虫病是怎么引起 的 蚕蛹食用禁忌 黄瓜当水果不宜多吃 萝卜食用禁忌 胡萝卜、白萝卜忌同吃 胡萝卜下酒会中毒 温馨提示:女性吃萝卜应适量 忌多食苦瓜 忌食发芽土豆 忌食隔夜熟白菜、韭菜 忌吃烂白菜 忌用热水泡发木耳 忌食蓝紫色的紫菜 忌长时间吃腌菜 温馨提示:谷物类主食太少危 害大 8 日常生活中的烹调禁忌 剩菜忌回锅 剩饭忌热热再口吃 味精用法禁忌 忌多吃 忌高温使用 忌用于碱性食物 忌用于甜口菜肴 忌使用过量 生姜的食用禁忌 蒜的食用禁忌 小知识:不宜使用味精的菜肴 木瓜做熟营养大减 温馨提示:木瓜的食用方法 烹调不当易中毒的种蔬菜 鲜豆角 黄花菜(亦称金针菜) 变色的紫菜 野蘑菇 凉拌海参忌放醋 温馨提示:夏季吃野生茵需防 中毒 炒菜用油忌多 炒胡萝卜忌放醋 小知识: 蔬菜的分类和食用方: 法. 单面煎鸡蛋不宜多吃 保养头发忌食物太甜(咸) 炸食物的油忌反复用 忌用碘盐“炸炸锅” 烹调酱油最好别生吃 炖肉不宜一直用旺火 煮粥忌放碱 厨房用具禁忌 忌用铁锅煮绿豆 忌用不锈钢锅或铁锅煎中药 忌用乌柏木或有异味的木料做 菜板 忌用油漆或雕刻镌镂的筷子 忌用铁锅煮藕 忌用铝制器皿搅拌鸡蛋 忌用铝制器皿存放饭菜 哪些食物忌存放冰箱 香蕉 鲜荔枝 西红柿 火腿 巧克力 煮鸡蛋不宜用凉水冷却 活鱼忌马上烹调 哪些果蔬皮忌食用 土豆皮 柿子皮 红薯皮 荸荠皮 银杏皮 煲汤时间不宜过长 温馨提示:炖鸡不宜放花椒、 茴香 忌饮未煮沸的豆浆 炒菜油不宜过热 煮牛奶的禁忌 忌高温久煮忌用文火煮 热牛奶忌贮在保温瓶里 煮牛奶忌先加糖 温馨提示:怎样煮牛奶 烹调绿叶菜忌放醋 早餐忌过“酸” 生食不宜口乞 生吃蔬菜 生吃海鲜 生吃牛肉 光敏性蔬菜不宜多吃 烹饪佳肴的禁忌 烧肉忌

过早放卦 肉、骨烧煮过程中忌加冷水 黄豆忌未煮透 冻肉忌在高温下解冻 吃茄子不宜去掉皮 铝铁炊具忌混用 9 水果食用禁忌 吃水果的卫生禁忌 吃水果忌不卫生 水果忌用酒精消毒 生吃水果忌不削皮 忌用菜刀削水果 忌饭后立即吃水果 吃水果后忌不漱口 忌食水果过多 忌食烂水果 温馨提示:吃水果的误区 水果最好不要榨汁喝 小知识:水果性质有不同 6 种水果忌空腹食用 柿子 香蕉 橘子 山楂 甘蔗和鲜荔枝 水果食用不当会致病 龙眼、荔枝 西瓜 香蕉 橘子 椰子 苹果 石榴 菠萝 芒果 柚子 李子 梨 葡萄 杮子 橄榄 柑橘 栗子 大枣 水果吃得太多可能引起哪些疾 病 过敏 结石 便秘 低血糖 难消化 夏季忌过多吃寒性水果 老年人吃水果的禁忌西瓜不宜冷藏后再吃 吃草莓的禁忌 不买畸形莓 不轻信“有机” 洗草莓忌去掉蒂头后浸泡 吃杏仁的禁忌 没有毛的桃子不宜购买 吃核桃的禁忌 吃菠萝的禁忌 吃樱桃的禁忌 嗑瓜子的禁忌 10 饮品食用禁忌 日常饮茶的禁忌 忌用滚水冲茶 不宜多次冲泡 不宜空腹饮茶 发烧时不宜饮茶 饮茶忌过量 现炒茶叶(新茶)不宜多饮 凉茶的饮用禁忌 小知识:如何自制凉茶 时尚花茶不宜多饮 绿茶与枸杞忌同饮 温馨提示:冬天喝红茶最适宜 饮酒的禁忌 白酒忌凉饮 忌饮刚酿制的白酒 啤酒、白酒忌同饮 葡萄酒忌久存 饮酒时忌吸烟 忌睡前饮酒 忌喝酒成性 温馨提示:喝啤酒不能解暑 饮啤酒酒温不宜过低 啤酒饮用不宜过量 忌空腹饮酒 酒后不宜大量饮浓茶 温馨提示:啤酒肚与喝啤酒没 必然联系 酒后不宜饮咖啡 温馨提示:“啤酒肚”可能是 营养 不良的前兆 豆浆饮用禁忌 忌未煮沸后饮用 忌冲鸡蛋饮用 忌与药物同饮 忌空腹饮 忌用保温瓶贮存 忌代替牛奶喂婴儿 忌加入红糖 忌过量饮用 小知识:豆浆并非人人皆宜 牛奶饮用禁忌 酸奶饮用忌过量 忌将酸奶加热 夏季忌饮冷牛奶 忌与橘子同食 忌和豆浆同煮 忌和巧克力一起吃 饮料饮用禁忌 莫对冷饮“来者不拒” 冰镇饮料忌多饮 忌用饮料代替开水 山楂片泡水忌多喝 鲜橘皮不宜泡茶饮 喝饮料不宜过多 11 常见食物搭配的禁忌 人参的滋补禁忌 黄瓜、西红柿忌同吃 温馨提示:黄瓜和什么搭配着 一起吃最好 食物搭配不当可致病 海鲜与啤酒易诱发痛风 菠菜与豆腐易诱发结石症 萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大 鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收 牛奶与巧克力易发生腹泻 火腿与乳酸饮料易致癌 柿子与白薯易产生胃柿石 柿子与螃蟹导致呕吐腹泻 维生素 c 与虾易发生砒霜中毒 猪肉搭配的禁忌 猪肉忌牛肉 猪肉忌芫荽 羊肉搭配的禁忌 忌与醋同食 忌与西瓜同食 忌与茶同食 忌与南瓜同食 饮品与相关食

物搭配的禁忌 茶与鸡蛋 茶与酒 茶与羊肉 豆浆与蜂蜜 鲜汤与热水 白酒和啤酒 调味品与相关食物搭配的禁忌 盐与红豆 炒菜先放盐 烧肉先放盐 煮鸡汤先放盐 醋与海参 醋与牛奶 醋与羊肉 醋与猪骨汤 醋与青菜 醋与胡萝卜 麦酱与鲤鱼 碱与煮粥 碱与菜 烧鱼早放姜 硫磺与馒头 不宜过多吃胡椒 水果搭配的禁忌 含鞣酸的水果与鱼、虾 梨与开水 柿子与章鱼 柿子与海带、紫菜 柿子与白薯 柿子与酒 橘与蛤 西瓜与油条 甜瓜与田螺 柑橘与螃蟹 山楂与猪肝 山楂与富含维生素 C 分解酶的 果蔬 山楂与海味 蔬菜搭配的禁忌芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹 黄瓜与柑橘 黄瓜与西红柿 黄瓜与辣椒 黄瓜与花菜 黄瓜与菠菜 葱与枣 茄子与螃蟹 辣椒与胡萝卜 韭菜与白酒 芥菜与鲫鱼 菠菜与豆腐 菠菜与鳝鱼 花生与毛蟹 花生与黄瓜 葱与豆腐 赤小豆与鲤鱼 12 疾病患者的饮食禁忌 感冒药物服用禁忌 忌滥服胖大海 发烧时忌喝茶 儿童咳嗽的饮食禁忌 忌食凉性食物 忌食肥甘厚味食物 忌食橘子 感冒不宜喝凉茶 温馨提示:感冒难愈的原因 不宜用姜糖水治疗春季感冒 温馨提示:治疗感冒的误区 眼病患者忌吃大蒜 温馨提示:青光眼禁.忌. 近视者忌过多吃糖 温馨提示:急性结膜炎忌戴眼 罩 饮食不当易得骨质疏松 温馨提示:治疗骨质疏松的误 区 饮食不当可加重关节炎 缺锌会使关节炎加重 忌吃肥腻食物 唾液缺乏也可导致关节炎 忌吃甜食品 类风湿性关节炎患者的饮食禁 忌 高脂肪类 海鲜类 过酸、过咸类 骨折患者的饮食禁忌 忌多吃肉骨头 忌偏食 忌食难消化的食物 忌少喝水 忌过多食用白糖 温馨提示:骨折患者的饮食调 理 肝炎患者的饮食禁忌 忌饮酒吸烟 忌荤素搭配不当 忌暴饮暴食 不宜多吃油腻煎炸食品 忌多吃葵花子 忌多吃糖和罐头 忌吃生姜 忌吃大蒜 忌吃羊肉忌食甲鱼 忌多吃糖 温馨提示:肝炎患者忌劳累、 忌悲观 肝硬化患者忌吃粗糙食物 脂肪肝患者的饮食禁忌 痔疮患者的饮食禁忌 高血压患者饮食禁忌 忌酒 忌喝浓茶 忌吃狗肉 忌多吃盐 忌食辛辣、精细的食物 忌多食动物蛋白质 忌食高热能食物 忌喝鸡汤 温馨提示:高血压患者日常生 活禁忌 糖尿病患者的饮食禁忌 忌过多食用木糖醇 忌嗑瓜子 忌多吃盐 忌单纯控制饮食 忌饮酒 忌多吃水果 温馨提示:糖尿病患者生活中 的六忌 贫血患者的饮食禁忌 忌吃生冷不洁食物 忌过量吃盐 忌吃过多脂肪 忌吃碱性食物 忌饮茶 缺铁性贫血患者忌喝牛奶 咯血患者忌吃木耳 菌痢患者的饮食禁忌 忌吃肉类浓汁及动物内脏 忌吃粗纤维、胀气食物 忌吃刺激类食物 忌吃不洁食物 忌吃性寒滑肠食物 忌吃辛热刺激食物 胃病患者的饮

篇三:(碗装麻辣烫)冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作

(碗装麻辣烫)冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作

技术简介:

冒菜虽然是从火锅当中分离出来,但一样需要先炒制好底料,然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于,火锅都是由食客自行烫食,而冒菜却是由店方的人冒好后,再端给客人食用。 冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道,只不过在不断的演绎当中,冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先,两者在口味的侧重点上有所不同,火锅侧重于味厚油重,而冒菜则显得要清淡一些。其次,在红汤的基础上,冒菜大体可以划分成两类,一类近似于火锅风味,另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋,并且都拥有一定的市场份额。

首先是要炒制出一锅火锅老料,然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的,希望大家能够自己去加以区别。

关于冒菜锅底的配方:

原料:

混合油2300克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。

香料配方:

白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克.

混合油配比:

牛油800克,色拉油1500克。

风味麻辣料配方:

糍粑海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克,

制法:

1、把各种香料用温水泡约20分钟后,捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。

2、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,老料才算是炒好了。

3、炒好的老料,最好是静置两天才使用,这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时,取出来加汤调制汤锅。

冒菜汤料:

一锅上好的冒菜,是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤,一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。

特制鲜汤制作工艺:

兑锅流程:

鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里,上火烧开后,舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数,而是要靠自己的感觉去把握,当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时,就可以了。需要提醒的是,在第一锅汤料当中不需要加盐,因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过,因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里,所以在冒过10份左右以后,锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料,则要视具体的情况去灵活把握。

关于冒菜的碗料:

冒菜之所以能脱离火锅而另立门户,有人说是因为冒菜的碗料风味独特。在火锅庞大的家族当中,分支品种似乎都非常注重碗料的配制,而传统火锅本身的碗料却简单,多半是香油、蒜茸和精盐。比如在火锅的延伸品种当中,冷锅鱼的碗料就是加了十余种配料调制而成。再如眼下各地正流行的梭边鱼,其碗料中内容已变得十分丰富了。对于冒菜来说,碗料的作用则更是不可忽视。

在我具体介绍碗料该怎么配制之前,还想跟大家说说碗料的配制思路。也不知道读者朋友是否想过什么是冒菜?冒菜的碗料应该调成什么味道?其实我对此也没有固定的答案给大家,不过我可以套用一位美食爱好者的话来讲出自己的观点:世界上本来没有冒菜,只是现在街上吃的人多了才“冒”出了冒菜。因此,冒菜不可能只存在某一种固定的味道。当我把这种思路再引入到碗料的兑制当中时,是否可以这么理解:本来冒菜是不需要碗料的,用了也只是为了补充或丰富它的味道。

下面言归正传说重点,冒菜的碗料配方是:

葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。

应该说蒜茸是火锅系碗料队伍当中的主力军,因为它在任何一种碗料调制中都不可少,但用量也不能多。碗料中需要的芹菜,可以带着叶子一起切碎,因为它有一种奇异的香气,故其用量可以稍大一些。我在熬制汤料时,使用的是红花椒,因为这种花椒味浓,且能经受住高温的熬

煮。可是青花椒就不一样了,其味虽然清香淡雅,但它耐不住高温,故一旦上火,短时间就得出锅,不然会香气全无。为了能体现出青花椒的香,我选择了在碗料当中加入青花椒油的做法,而事实证明,这正是碗料的神来之笔。豆豉茸是我调制碗料的另一个重点。把豆豉剁成茸以后,加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油等,待小火炒出香便好。炒时宜多加些油。

关于冒菜的涮烫原料:

冒菜和火锅,两者在测烫原料上几乎没什么差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食原料,都可以下锅烫食,只不过冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低价格的路子,所以,我会说凡是价格昂贵的原料,都不适合用来做冒菜。另外,由于冒菜一般都是小店经营,既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料,也没有配刀工精湛的厨师来切配,所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。

把这些原料改刀成小块或小片,用水泡着摆出来,让客人按自己的喜好点菜,随后由店里的人手抓原料放入竹篓,再转入汤锅,待上下提捞几次(冒3-5分钟)后,再倒入盛有配料的碗料当中,一份冒菜就算是做好了。

注:

以上仅以火锅味道的冒菜为例,不过卤水风味的冒菜汤料,也只需在此做法的基础上加入卤水调制。

另附成都万里号酒家厨师长梅杰所提供的卤水型冒菜核心配方及制作技术:

介绍:

冒这个技法是川菜的基本功,在川菜馆子里,到处可以看到冒菜的身影,例如冒血旺、冒鸭血、冒鸭肠、冒素菜等等。总之能吃的基本上都可以用冒这个技法烹制。冒菜就像重庆火锅的翻版,有点异曲同工之妙,冒菜具有烹制时间短、毛利高、香辣爽脆、味道醇香的特点,适合中小型酒店推广。

冒菜选料标准虽说只要是能吃的都可以做冒菜,但还是尽量选择短时间内易熟的原料,经简单的刀工处理,制成块状、薄片等形状较小的原料,以便易于成熟。

冒菜灵魂----淡卤水:

淡卤水可以说是冒菜的锅底,也是冒菜的核心技术。配方如下:

1、将8克草果,15克白蔻,50克八角,15克小茴香,20克山奈,15克桂皮,3克丁香,5克香叶,入温水泡制2小时;

2、起锅入18千克高汤,将所有香料与100克朝天椒、30克干花椒一同倒入锅中熬制30分钟。

冒菜流程:

1、将熬制好的淡卤水,入500克牛油或菜子油里烧开,牛油味厚,菜油清香,可依据各地口味来选择(注:亦可在上文论述中老料制作的基础上进行料油分离,取上层油料即可作为香辣油料使用)。

2、将原料分类放入竹篓内,荤素分开,因其成熟度不同,所以不易一起下锅,入锅时间也依原料来定,素菜在1一3分钟左右,荤菜在3-5分钟不等。

篇四:菜谱

红烧豆腐

材料:南豆腐4块(南豆腐不是老豆腐,也不是很嫩的内脂豆腐,软硬度是两者之间) 猪绞肉70克 新鲜香菇100克 姜,蒜蓉各1茶匙 玉米淀粉30克 水淀粉适量

调料: 生抽1大匙 ,蚝油1茶匙,砂糖1/2茶匙 高汤或清水(1杯) 烹饪方法:

1.南豆腐对半片薄,切成小方块状。

2.准备30克玉米淀粉,让豆腐两面粘上淀粉。

3.平底锅内烧热油。

4.将沾好粉的豆腐,粘上全蛋液。

5.每粘好一块,放一块下锅里煎。煎好一面再反面煎。

6.最的粘剩下的蛋液也不要浪费,都倒到锅里煎。

7.直至豆腐两面都煎至金黄色。

8.另起一锅,冷油放入姜,蒜蓉爆香。

9.放入猪绞肉末炒熟。

10.再放入切片鲜香菇略炒。

11.放入煎好的豆腐,倒入高汤1杯及调味料A,用中火煮。

12.煮至水收至一半时,倒入水淀粉勾芡,撒上葱花即可。

前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁

香辣鱼片(图解)

微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。

活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。

热油炸熟。

锅内余少许油爆香蒜片。

再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。

放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。

微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!

六十三种做饭技巧

1. 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明

显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

25、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。

26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

27、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

28、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。 29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,三十分钟后再炒,鲜嫩可口。

40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩

45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。

49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。

52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。

53、菜太辣,放些醋可减低辣味。

54、菜太苦,滴入少许白醋。

55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把

篇五:大庆市各类餐饮地址

大庆市各类餐饮地址、联系电话一览

饭店菜系 酒店名称 酒店地址 联系电话 招牌菜、推荐菜品

私房菜 风波庄酒家 大庆香港街远望2号楼 6526888 叫花鸡 风波庄私房菜

PIZZA 必胜客 萨尔图区学伟路银座 4319190

潮粤菜 芳菲苑 大庆新村开发区 6666566 芒果汁 凉拌海蛰花 五彩血燕

潮粤菜 广东煲仔饭 萨尔图区高新区10-31-5 6281655 排骨鸡汤 泡椒凤爪 煲仔饭

潮粤菜 鹤园春 东风新村纬二路新村高层楼下 6369497 虾饺 油条 皮蛋瘦肉粥 水煎包

潮粤菜 肇源香春江鱼馆 东风新村九区9-57号 4612625 咸蛋黄豆苗

川菜 辣婆婆 新村四区丽江明珠右侧 6090000 盆盆虾 水煮鱼 毛血旺

川菜 川泸火锅店 东风新村义耕小区 4688016 毛血旺

川菜 翠云沸腾鱼乡 新村经九街广源步行街B15商服 4604111 翠云水煮鱼 毛血旺

川菜 东蜀豆花 东风新村经六街转盘道 6385990 4612918 火锅 豆花、三鲜锅巴 毛血旺

川菜 麻辣1+1 东风新村十区 6291888 水煮鱼 糯香蒸鸡翅 香辣蟹 宫保鸡丁

川菜 千里马名川名蜀酒楼 东风新村开发区建设大厦后 6666066 水煮鱼 涮鸭肠 涮鸭血、一掌定乾坤 川菜 炭烤鱼土菜馆 开发区十区银府寓园3号商服 5691728 特色碳烤鱼

东北菜 八井子笨鸡大锅菜 东风新村十区满满海鲜对面 6280777 八井子笨鸡

东北菜 北湖野渔村 东风新村净园公路与新301国道交汇处 5329123 杀猪烩菜 酱焖嘎鱼 蘸酱菜 二米饭 东北菜 丹东人家 东风新村经八街 6188188 肥蚬子 飘香牛肉

东北菜 福地小吃 东风新村经四街 6362666 毛血旺

东北菜 关东人家 庆龙小区金帆国宴楼附近 4682555 干蘑土豆泥 一绝干豆腐 小葱拌猪心 老醋全家 东北菜 国庆小吃 新村中三路 5814552 炝干豆腐丝 酱炖泥鳅鱼 原味骨架 圆葱煎猪肝 锅包肉

东北菜 好食汇小吃 东风新村纬二路9-57号体育场商服楼 6620366 盐水猪手 酱骨架 干煸肺子

东北菜 红霞风味小吃 东风新村605楼下 6394366 风味海杂鱼 家常凉菜

东北菜 锦园农家菜馆 新村黎明湖畔广源步行街 6188081

东北菜 聚福园酒楼 新村市政府西门和体育场东门 4600865

/13945953915 乡村炖鸡、炖鸭、炖鹅、林甸活鱼

东北菜 老味道 东风新村万宝小区 6675777 葱烤鲤鱼 滑蘑炖干菜 干煎刀鱼 红烧肉 干锅小母鸡 麻辣蹄筋 老肉大豆腐

东北菜 老渔翁木火炖活鱼 新村十区商业街 4603000 木火炖活鱼

东北菜 乐道美食 东风新村巨鹰国际三号商服六号门(程宇广场泰9宾馆旁边) 6032988 功夫鱼、张飞扒肉、翠花上酸菜

东北菜 绿色农家饭庄 新村银行街信和联社对面/大庆市建行街19 4386886 家常炖豆腐 酱炖老头鱼 东北菜 绿阳春酒店 高新技术产业开发区建设大厦 4301118 三文鱼 刺老芽 鲍汁杏鲍菇

东北菜 铭福饺子王 东风新村一区交通银行对面/老九龙潭左侧 6395288 加吉鱼、肘花酸菜 土豆片

东北菜 飘得羊汤馆 东风新村纬二路3-50号楼下 4684211 手把肉 酱香大骨头 罐羊 羊排锅 羊汤 馅饼 东北菜 千禧大酒店 东风新村(近联谊宾馆) 4628333 南瓜粥 海鲜饼 泡椒凤爪 鸭舌 烤牛肉

东北菜 乾王府护心锅 新村益民小区10号楼 5691705 乾王府护心锅 鱿鱼花 肉肠

东北菜 庆祥鲜羊美食城 东风新村经8街/新村九区批发市场灯岗(满满海鲜东走150米) 4631031 东北菜 团结路酱菜馆 东风新村团结大街建设路 5825986

东北菜 旺海煎鱼养生馆 东风新村3-50号楼商服 6396977 象鱼 红鱼

东北菜 味多多小菜园 东风新村经三街东风中学对面 5691697 酱压大鲤鱼 、鱼籽饭包

东北菜 乡村味道 新村纬二路餐饮一条街 4631122

东北菜

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海鲜

海鲜

海鲜

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韩国料理

韩国料理

拌饭

韩国料理

韩国料理

火锅

火锅

火锅

火锅

火锅

火锅 小锅饭酸菜汤 东风新村经六街 6384866 鱼子小锅饭 小米豆饭 东风新村振富小区10-28-6 4631883 小米饭、鱼子打包饭 小青年点饭庄 东风新村经一街晓雪啤酒厂后门对面 5691729 野生鱼锅、自制血肠、自制皮冻 小渔村打包饭 东风新村经三街 4685633 鱼籽打包饭 新海鹰饭店 东风新村学伟大街111号 6188892 铁锅炖 东北大拉皮 酱炖江鱼 大拌菜 鱼锅兴凯湖大白鱼 东风新村经一街电视塔北侧 4681055 5310603 青蒸大白鱼 红烧大白鱼 徐记香香春饼 大庆新村十区龙泉小区12号 4631635 春卷 糍粑坨坨 杨麻子大饼(东风新村店) 华新村晚报大街 6385378 馅饼 野猪林山珍酒楼 东风新村10-31楼13号 6286168 白色野蘑菇 一口猪(新村店) 新村纬二路180号 4621801 饭包 粘豆包 大碴粥 杀猪烩菜 忆碗香居 大庆市萨尔图区经八街盛世莲花斜对面 5691710 熏肉卷饼、碗香腊鸭、纯江鱼 海鲜都食府 东风新村9-12号楼 4611777 极品鲍翅 燕窝 满满海鲜(新村店) 新村纬二路 6283862 小磨的豆腐 爆炒猪脆 香炸小排骨 满满养生苑 大庆市开发区创业街8号 8989666 海参、捞汁系列 湘菜居海鲜餐馆 大庆市高新区10-9-8 4631777 海鲜、湘菜 汉阳饭店 东风新村纬二路1-19对面 6181391 汉阳土豆片 汉阳明太鱼 平安里酒楼 萨尔图区东风新村振富小区10-21号楼 6292865 狗肉火锅 豆苗肉丝 蒜薹鸡蛋全洲拌饭馆 新村石油大学西侧门 4676400 石板豆腐 石板雪鱼 全州土豆片 顺锦烤肉韩国料理 萨尔图区新村八区 4689798 香菇青菜 烤五花肉 澳洲春天肥牛火锅 东风新村新村经三街 6300111 极品肥牛 八旗木火炖鱼 东风新村振富小区10-20号楼 4631029 东北农村铁锅炖菜 佰釜居木炭火锅 东风新村(近萨区检察院) 6282900 羊肉 伯爵 ? 鲍火锅 大庆市新村学伟大街广源商服B—8座 6187180 澳洲鲍鱼、日式霜降肥牛 草原牧歌 东风新村十区10-35 4632222 羊肉串 成都烤鱼锅 东风新村广源商服A3(翠庭花园) 6191222 5118460 烤鱼 鸡锅 石锅

火锅 大澳金翅海鲜豆捞 大庆市学伟大街附近 6188666

火锅 鼎记肥牛 萨尔图区新村北辰1-45号(近北辰小区) 4326456

火锅 鼎笙新派肥牛火锅 东风新村10区(近阿瓦山寨) 4603000 鲜虾饼

火锅 二宝家乡老火锅店 新村开发区九龙潭斜对面 5691726 海鲜锅底/手切鲜羊肉

火锅 高记时尚风味涮鱼 大庆东风新村时代广场东侧润丰小区201号 6688668 鱼锅

火锅 锅色填香 东风新村十区银府寓园 4631623 牛蛙 牛尾 鳝鱼

火锅 海都新港 东风新村纬三路102号 6660000 口水鸡 密制肥牛 密制羊肉 蔬菜划 榴莲酥 苹果卷 火锅 黄记煌三汁焖锅 纬二路237号(新村十区阿瓦山寨对面) 6508567 拉丝芋头 排骨锅

火锅 金帆国宴楼 东风新村庆龙小区 4689920 6182831 蜇皮龙须菜 深井烧鹅 炸两样

火锅 金泰羊火锅店 新村新玛特后侧(近程宇) 鸭肠 羊肉 辣椒汁 沙嗲酱

火锅 老兵尼特火锅店 东风新村10-35号楼(人民医院正门前100米) 4632222 火锅 烤肉 鸭肠 冻豆腐 鸳鸯贝

火锅 老广东一品鸡 东风新村十区银府寓园门口 2280789 港式鸡煲

火锅 马老吉火锅(东风新村店) 东风新村十区8街4-23号 4632108 冻豆腐 蘸料

火锅 明月美食广场 萨尔图区世纪大道东风路1号 6103288 6103299 牛仔骨 肥牛 羊肉

火锅 清蒸小肥羊 新村纬二路餐饮一条街 6299129 羊肉

火锅 全家福火锅 东风新村庆龙小区A1-8号 6388677 啤酒免费、环境吵杂

火锅 日月明小小火锅 东风新村新华园9号楼 5691744 麻香鸭头/新西兰羊肉

火锅 苏武牧羊 大庆经济开发区新村经九街/学伟大街附近 6133318 骨头汤、水果沙拉

火锅 唐氏驴肉汤锅(东风新村店) 东风新村10-21号楼下(近批发市场立新超市对面) 6292778 火锅套餐 驴肉汤 驴肉蒸饺 干烧驴鞭

火锅 夏佳清真楼 东风新村 4685111 烤全羊

火锅 渔家傲(新村店) 萨尔图区东风新村建设路北 4683168 酱汤鱼锅

火锅 云南过桥米线 东风新村(近东风百货) 无 云南菜 铁板玉子豆腐

简餐 李记便当 萨尔图区东风新村祥阁花园S9-111半地下商服东北石油大学美食一条街 4675076 黑椒牛扒饭 宫保鸡丁饭 可送外卖

日本料理 奈川铁板烧烤 新村经三街73号 4680161 神户牛肉

烧烤 百事成海鲜烧烤 东风新村天马商场后侧9号商服 6370029 烤生蚝、烤黄蚬子、海炸鱼

烧烤 馋猫二毛五烧烤涮 东风新村湖滨教师花园(近燃气公司) 6619228 羊肉串

烧烤 春子园木炭烧烤坊 东风新村(新村医院对面) 8103567 烤肉 冷面

烧烤 鼎泰烤肉 东风新村(六十九中对面) 5111448 雪踺肥牛 黑胡椒牛排 阿根廷鱿鱼王

烧烤 东北方自助烤肉 新村九区黎明东街 4612880 板筋 脆骨 烤脆骨 牛排 鱿鱼 鳕鱼 平鱼 泡芙 烧烤 韩一馆特色烤肉 萨尔图区盛世莲花侧 烤明太鱼干 冷面 拌饭 辣白菜 烤盘

烧烤 好吃佬石烤屋 东风新村十区银府寓园对面10-16号(人民医院南侧) 6673111 游龙戏凤

烧烤 宏满楼海鲜烧烤 东风新村经七街(阿曼尼对面) 6321111 烤扇贝 土豆片

烧烤 鸿顺黄泥窑烧鸽子 东风新村经八街广源A2商服 8988076 烧鸽子/铁锅靠大鹅

烧烤 黄泥鸽子窝 东风新村经七街(东新三小对面) 4684000

烧烤 黄泥特色烧鸽坊 新村经8街(正鑫洗浴后侧) 4680129 鸽杂 辣炒鸽 烤鸽子 鹌鹑 麻辣豆腐 烧烤 吉品肥牛烤肉 东风新村十区纬二路237号10-16号楼楼下 6287600

烧烤 京味烤翅吧 程宇今日阳光洗浴对面 6385070 烤蔬菜 烤猪手 精品烧烤

烧烤 美好生活时尚烤吧 东风新村程宇广场(今日阳光水世界对面) 8106100 大片肉 生烤鸡头

烧烤 蒙肥羊炭火烤羊腿 万宝农贸市场对面(近商业银行) 6673577 623577

烧烤

烧烤

烧烤

烧烤

烧烤

烧烤

烧烤、西餐

素食

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

特色菜

西餐 No.1木屋烧鸽坊 东风新村十区饮食一条街 15045900101 烧鸽子、炭烧生蚝 天擎串坊 东风新村9区 烤韭菜和烤土豆 天原慧(新村店) 东风新村纬2路9区批发市场5号楼 4632012 蜜汁梅肉,大肉串 新疆火焰山大串脆骨王 万宝农贸市场对面 4623577 6673577 烤羊肉 烤鱼 真牛铁板烧 东风新村新玛特购物中心4楼 6296087 豆腐 卷心菜 老鞑子炭火烤羊腿 东风新村经八街 6188137 烤羊腿、烧烤 亚美尼亚烤肉 萨尔图区东风新村发展路68号 6500333 俄罗斯大串 华城素食 新村纬9路1号 6181202 鱼豆腐 二宝锅烙熏肉大饼店 新村纬九路7号 6390577 海鲜码头 新村开发区(安萨路1号) 6284777 鸭肉炒粉、蒸扇贝、生蚝、烧鸡、烧鹅 鹤鹤老菜馆 东风新村十区银府寓园10单元楼下 6288898 淮阳菜清炖狮子头 花中城酒楼 新村纬二路餐饮一条街 4632263 东坡肉、龙井虾仁、清炖狮子头、八宝酱丁、杭州卷鸡金兰香狗肉馆 新村605楼下 4686223 狗肉火锅 老南岗特色坛肉馆 东风新村纬二路8-7楼下、大庆火车站斜对面 6393518 坛肉 老实惠排骨锅 科技路学苑小区7号楼(祥阁中学对面) 6500609 排骨锅 老屯炖鸡店 东风新村经八街 4684455 小鸡炖蘑菇粉条、土豆和茄子沾鸡蛋闷子 鹿港小镇 新村纬二路餐饮一条街 6812999 澳门酱卤肉 泰国咖喱虾 面艺酒店 萨区新村经九街 6187155 水煮鱼 夫妻肺片 葱烧台蘑 重庆毛血旺 牛庄馅饼-新村店 新村经八街与纬七路交叉口(塞纳花园对面) 4661333 各种馅饼 特色牛肉 射雕江湖菜 东风新村高丽王朝对面 4631378 新村阿瓦山寨 新村十区立新超市东200米 4631399 山寨鱼头王 湘溪串烧虾 丫头记麻辣鸭头 东风新村纬二路与天贺街交叉口 4632666 麻辣鸭头锅 一口羊 东风新村10区银府寓园楼下 5775222 焦酥羊排 一品楼美食 东风新村高新开发区兴化街36号 6040444 野味和燕鲍翅 泽丰楼鸭头斋 东风新村十区纬二路322号 4631988 麻辣干锅鸭头 精品干锅鸭头 西餐厅 东风新村 6132011 水果披萨 罐蘑菇 意面 玉米浓汤 罐虾

西餐 阿尔卑斯西餐比萨 大庆市东风新村人民东路51号 5691696 PIZZA 各种蔬菜沙拉

西餐 百特喜意式餐厅 东风新村沃尔玛对面 6627222 各类焗饭 奶茶

铁锅炖活鱼汤老料

西餐 迪欧咖啡 萨尔图区东风新村晚报大街48号 8988888 水果批萨

西餐 美罗湾自助西餐 萨尔图区东风新村建行街5号 6385088/13836791355 比萨、铁板烧

西餐 啪啪嘶西餐厅(新村店) 东风新村四十四中侧 4685884 石锅拌饭 冰淇凌

西餐 威斯福咖啡西餐厅 新村开发区祥阁汽配城 8972900 牛扒 披萨 水果沙拉 意大利面 三文治 哈根达斯 咖啡

西餐 西堤岛咖啡 萨尔图区东风新村纬二路39号新玛特商场4楼 8979777 法餐、意大利餐、俄式西餐、泰国菜 西餐烧烤自助 金汉斯 东风新村沃尔玛4楼 5968885 烤翅中 烤玉米

湘菜 老湘菜馆 萨尔图区黎明湖百带桥侧 4611987 剁椒鱼头

湘菜 正一品风味小吃 开发区建设路110号 6287699 一品工夫鱼 豆角盖被

小吃 丁记凉皮 百大、新玛特

小吃 聚鑫源餐馆 新村祥阁汽配城6号楼 8978642 酱骨架 风味一锅出 香辣喉骨

小吃 老北京美味坛肉馆 学苑商服楼(人民医院后身) 6500086

小吃 老乡亲饺子 东风新村新花园对面 4612188 自制灌肠 各种水饺

小吃 平阳冷面馆 新村广源翠庭花园南侧(钱柜北侧路口左转) 5691725 牛肉汤 冷面

小吃 清真正宗西北兰州拉面馆 大庆市东风新村学子嘉园学府街34号 5282440 牛肉面7元 小盘牛肉15元 小吃 西北古汤面 东风新村沃尔玛对面 无 骨汤排骨面

小吃 香香春饼 东风新村经五街香榭丽购物中心侧门 6360066 鱼香肉丝、嫩炒鸡蛋

小吃 御品轩海鲜砂锅粥 萨尔图区万宝时代丽景(热力公司对面) 6699066 小米虾粥

新疆/清真 青真星月楼 萨区新村5-13A 6186075 羊蹄、牛肉做的锅包肉

新疆/清真 塞丽买正宗西北兰州拉面馆 新村学府街58号 裤带面 拉条子

中餐 常福绿色饭庄 大庆市萨区万宝园区热源街39号(萨区法院左侧) 4620462 山野菜,野生菌

中餐 东方饺子王(新村店) 东风新村纬二路35号 4605777 饺子、小菜

中餐 鳯轩福酒楼 大庆市东风新村经六街转盘水利局右侧 6368997 咖啡

中餐 丽江明珠大饭店 东风新村建设路61号 4684777 燕鲍鱼翅

中餐 龙星盈宾酒店 东风新村纬二路15号 6390017 6620476

中餐 溢香楼砂锅 东风新村程宇广场 15845987157 瓦罐煨汤 特色砂锅

中餐 周记熏肉大饼 高新区八一农大一食堂1楼 5230483

中餐/韩国料理 千里马百合料理 大庆市火炬新街10号 6666616

中餐自助 生福自助烤肉 东风新村九区 6610292 香菜根

简餐 中环餐厅 新村高新区创业新街17号

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