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一包方便面的热量

时间:2016-04-16 来源:爱作文网 

篇一:吃一包泡面真的需要解毒32天吗?

流言一: 【吃一包泡面需肝脏解毒32天】碗装泡面,碗的材质是聚苯乙烯,为防止加热变形,添了BHT,但在冲泡过程遇到高温,这些物质就会溶解出来,人体每天每公斤体重摄入聚苯乙烯的危险量是0.001毫克 ,一个碗装泡面所溶解出来的是0.015毫克!转给你身边爱吃泡面的朋友。

流言二: 浙江大学诺特营养中心营养师张老师说,网友的这个说法是科学的,有根据的。但不是说泡面有毒,而是泡面的作料含有很多人体不需要的物质。“肝脏是人体的排毒器官,只要人体摄入不需要的物质,都会由肝脏整合排出去,一般32天为一个周期。人们吃泡面、油炸膨化食品等食品,那些人体不需要的物质被肝脏整合后排出,都需要这么一个周期。”

真相:

下面对流言中涉及到的“危险因素”分别解析。

一、泡面碗中的聚苯乙烯有多大危害

对泡面“毒性”的另一说法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的,在加热中会释放出单体苯乙烯,而苯乙烯有致癌性。

哈佛公共卫生学院等机构2002年在《Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B》发表了一份苯乙烯对健康的潜在风险的综合评估。相关的结论简述如下:

1、苯乙烯是一种用途很广的工业原料。由于现代工业的发展,它在空气中也存在,典型值在1ppb的量级(1ppb等于十亿分之一)。实际上,它在一些食物中也天然存在,比如草莓、牛肉与辣椒等。在葡萄酒和奶酪的生产过程中,也会产生一定量的苯乙烯。

2、关于苯乙烯的安全性也做过许多研究。致癌性方面,大剂量的苯乙烯在老鼠中显示了致癌性。这个“大剂量”在每公斤体重几十毫克的量级。其他方面的健康危害方面,比如神经、呼吸系统损伤,也需要很大的剂量。

3、环境中含苯乙烯最高的地方是强化塑料厂。有流行病学调查发现,厂里工人的肺癌和呼吸道癌发病率要高一些。不过,进一步分析数据发现,这一升高却是来自于厂中暴露于苯乙烯最少的工人。这说明,该调查中癌症率发生率上升的罪魁祸首不是苯乙烯,而是另有它物。

4、目前的实验和统计数据不支持苯乙烯在常规剂量下致癌或者危害健康的结论。但是由于统计数据和实验结果的局限,也还不能排除这种可能性的存在。

按照“万物皆有毒,只要剂量足”的常理,需要关注的还是摄入量和安全量的差别。JECFA制定的安全摄入量是每天每公斤体重0.04毫克。美国FDA认为从聚苯乙烯包装材料中释放

出的苯乙烯不可能达到这一有害剂量,所以允许用它来盛装食品。而欧洲、日本也都允许它的使用。

在中国,情形比较复杂一些。按照《食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准(GB9692~1988)》以及《食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准(GB9689~1988)》,聚苯乙烯发泡塑料可以用于制作一次性餐具。不过,因为“聚苯乙烯在高温下可能释放有害物质”、“造成白色污染”以及“非法企业产品质量得不到保障”等原因,包括聚苯乙烯餐具在内的“一次性发泡塑料餐具”从2005年起被作列入了“淘汰产品”名单。一起地区实施了禁用这类餐具的地方法规。考虑到国外状况、安全性分析以及使用它所带来的好处,近来也有把它从该淘汰产品名单中除去的呼声。

聚苯乙烯泡沫塑料只是泡面碗的一种选择,目前市场上的泡面碗是什么材料制作的,还需要根据具体的产品来判断。不过,无论如何,流言中“人体每天每公斤体重摄入聚苯乙烯的危险量是0.001毫克 ,一个碗装泡面所溶解出来的是0.015毫克”都没有根据。

二、作料中有什么“不需要的物质”

浙江大学诺特营养中心营养师张老师说“泡面的作料含有很多人体不需要的物质”。这位张老师没有说明泡面作料中有“哪些”人体不需要的物质,但这样笼统的说辞其实是没有什么实际意义。

泡面的佐料并没有什么特殊之处,跟其他方便食品的辅料一样,主要都是盐、油等“常规调味品”,一些香精、色素、抗氧化剂、防腐剂等“食品添加剂”。许多人把食品添加剂当作“人体不需要的物质”。从营养的角度,这些物质通常确实是不需要的。但是它们在食品中各自起到特定的作用。比如说,抗氧化剂,如果没有它,调料中的油可能很快就变味了。不同的泡面厂家生产的作料不完全相同,但只要用料符合国家标准,就不会危害健康。

多数的泡面作料中都含有比较大量的盐。从控制盐摄入量的角度说,泡面的调料确实不利健康。有人主张不要加入所有的作料,从减少盐摄入量的角度也是合理的。

三、肝脏有32天的排毒周期吗

食物中有各种各样的成分。不仅是加工食品,即使是“天然食品”,其中都有一些成分是“人体不需要的”。这样的物质进入人体,会有以下几种可能:

1、没有被吸收,经过胃肠道直接排出体外。比如不可溶的膳食纤维,或者在胃肠内没有溶解的固体食物。

2、被吸收进入血液,在肝脏被代谢成其他物质,也就是通常所说的“解毒”。

3、在肝脏内被分解的产物,或者没有被分解的物质,主要经过肾脏过滤随尿液排出体外(少部分随胆汁排出)。

4、有一部分随着血液循环到达身体某些部分,在那里危害细胞正常活动而产生危害。

前三种情况对健康不会产生危害。如果摄入量过大,超过了肝脏和肾脏的处理能力,第4种情况就会加剧。

对于泡面来说,合格产品和正常食用不会出现第4种情况。而第2、3种情况,分解和排出的速度都是由具体物质决定,而不是遵循所谓肝脏的“解毒周期”。也就是说,有的物质排出得很快,有的物质排出得比较慢。通常用排出50%或者90%的时间来衡量一种物质的排出速度。在某一组织中浓度下降一半的时间,被定义为“半衰期”。如果这个时间很短,比如几个小时或者一两天,就认为这种物质“不累积”。各种食品添加剂,都是这样的情况。如果这个时间很长,比如几个月甚至几年,就认为这种物质会在体内“累积”。许多重金属污染物,就是这样的情况。

举例来说,以代谢产物在尿中浓度计算,苯乙烯的半衰期在8到9个小时;以脂肪组织中的浓度计算,则在2到4天。BHT的代谢动力学比较复杂,单次喂食小鼠之后的半衰期在9到11个小时之间。其他的食品添加剂,大致也是类似的时间范围。不管按哪个数字,都不会有“32天的解毒周期”。

JECFA在制定安全摄入量的时候,都考虑了该物质在体内可能达到的最大含量对健康的影响。所以,只要符合安全摄入标准,就可以认为对健康没有影响。

结论:谣言粉碎。 泡面本身不是一种“健康食品”,它的问题是热量高,营养成分单一,往往还有比较多的盐。作为方便食品,它应该只是作为一种临时应急的食物,而不应该作为常规主食。但是,这些“泡面有毒”的流言,都是用于制造恐慌的臆测,没有科学依据的支持。

篇二:吃一包泡面就需要肝脏解毒32天 文档

吃一包泡面需要肝脏解毒32天

九格子

吃一包泡面就需要肝脏解毒32天

朋友们:请为爱你的人珍重!

很多人因为口欲而不能克制自己,曾经有位同事每天吃两包泡面当早餐,在31岁那年得了【腹膜后血管周围癌】,长满像葡萄一样的血管瘤,割了还会不断地长,当年台大医院还列为国内第一病例,那位同事33岁就死了。

当年我的主管有位小姨子,念中坜的育达商职夜校,高中三年常以泡面

当午餐,三年之后,牙齿全掉光。

同样办公室有位站务员的太太的一位高中很要好的女同学,因为上班的关系常以泡面代替午餐,后来怀孕仍未改习惯,最后是胎死腹中。

还有主管的小孩,因为父母都很晚回家,所以他国中时期也是常以泡面果腹,之后到了大学刚考上的那个暑假也是并发血管瘤死去。

经医学临床报告,台湾的泡面因为要有好汤头,所以剂量常常是美国营养饼干 的二十倍之多,也是日本泡面的四十倍以上,所以大家都会说台湾的泡面最好吃,不过就是没有人知道台湾的泡面最毒,以台湾泡面的剂量经过最注重健康的日本人估计,大概吃一包科学面就需要肝脏解毒32天,其他的泡面剂量更高了。

奉劝朋友们,健康不是口号,要能克制自己的口欲才有用。

泡面很香,如果当解馋吃吃还好,千万别常吃。

生活常识泡面的正确煮法!

先将水烧开再将泡面放进去,还不要放其他的调味包喔....!!!

煮到泡面有点散开来先将它稍微搅拌一下下再立刻捞到碗里面,将刚刚煮过泡面的水倒掉再重新起一锅水煮其他的调味包,但是用料都只放三分之一或一半可另加蛋或蔬菜....煮好后到进放泡面的碗里面。

保证你几乎不会喝到泡面当时油炸的油,还有BHT(防止食物酸化的安定剂)。而且泡面也不容易软掉。

虽然要分 2 段式煮法比较麻烦 但是少吃一点油应该比较健康吧....^__^

泡面虽然取得方便、冲泡容易、口味也够香辣,但你知道它却潜藏着有害健康的危险因子吗?

泡面的内容物:过去很多人以为「泡面含有很多防腐剂,吃多了会变成木乃伊」。

其实这是不正确的,泡面中的面并没有含什么防腐剂,本身没有问题,但是为了保存 方便,泡面都经过油炸,而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)。

BHT本身即是一种致癌物质,会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。

泡面中的调味包中不管是肉类调理包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂,吃多了对人体的肝脏会造成影响。不仅如此,它的盐分(钠)含量也相当高,不但会造成水分滞留体内,还会引起高血压、加重心脏与肾脏的负担。

更可怕的是碗装的泡面,因为碗的材质是聚苯乙烯,为防止加热后会变

形,所以添加了BHT安定剂,但在你冲泡的过程中遇到高热,这些物质就会溶解出来,在日本就有学者针对这方面,做了研究报告指出,人体一天一公斤体重的危险量是 0.001mg 的苯乙烯,而一个碗装泡面所溶解出来的是 0.015mg,几乎达到危险量的1/ 4。

泡面的营养与热量:经过研究证实,泡面中的调理包须经过高温灭菌、真空包装,所以它里面的肉类本身所含的维他命B、铁质,或是蔬菜所含的维他命C、维他命 A,早已荡然无存。你吃进去的只是一堆热量,以杯面为例,小小一杯也有 350 卡,若是含类调理包的全餐级大碗面,热量少说也有500 ~ 600卡,所以如果你花较多的钱买一个有肉看起来较高级的大碗面,最多也只是多买了200~ 300卡的热量而已。

泡面还是少吃为宜,实在忍不住想吃的话………。

以下教您如何在享受美味之余,还能兼顾健康:

1.泡面的面,用泡用煮倒是无所谓,但调理包一定要用煮的,而且是水煮沸后放下去至少煮沸三分钟。(因为调理包中的抗氧化剂,在高温下会自动分解)

2.调味包与各种调理包,每次只放一半,减少盐分的摄取量。

3.如果可以的话,打个蛋花,加一些青菜,或餐后配点水果,可以适时的补充蛋白质与维生素。

4.最好不要买碗面,即使出门在外,也最好自备钢杯。

5.可选择粿籽条、或米粉、冬粉之类未经油炸的泡面。

篇三:吃一包泡面需要肝脏解毒32天

吃一包泡面需要肝脏解毒32天

朋友们:请为爱你的人珍重!

很多人因为口欲而不能克制自己,曾经有位同事每天吃两包泡面当早餐,在31岁那年得了【腹膜后血管周围癌】,长满像葡萄一样的血管瘤,割了还会不断地长,当年台大医院还列为国内第一病例,那位同事33岁就死了。

当年我的主管有位小姨子,念中坜的育达商职夜校,高中三年常以泡面当午餐,三年之后,牙齿全掉光。

同样办公室有位站务员的太太的一位高中很要好的女同学,因为上班的关系常以泡面代替午餐,后来怀孕仍未改习惯,最后是胎死腹中。 还有主管的小孩,因为父母都很晚回家,所以他国中时期也是常以泡面果腹,之后到了大学刚考上的那个暑假也是并发血管瘤死去。 经医学临床报告,台湾的泡面因为要有好汤头,所以剂量常常是美国营养饼干的二十倍之多,也是日本泡面的四十倍以上,所以大家都会说台湾的泡面最好吃,不过就是没有人知道台湾的泡面最毒,以台湾泡面的剂量经过最注重健康的日本人估计,大概吃一包科学面就需要肝脏解毒32天,其他的泡面剂量更高了。

奉劝朋友们,健康不是口号,要能克制自己的口欲才有用。 泡面很香,如果当解馋吃吃还好,千万别常吃。

生活常识泡面的正确煮法!

先将水烧开再将泡面放进去,还不要放其他的调味包喔....!!! 煮到泡面有点散开来先将它稍微搅拌一下下再立刻捞到碗里面,将刚刚煮过泡面的水倒掉再重新起一锅水煮其他的调味包,但是用料都只放三分之一或一半可另加蛋或蔬菜....煮好后到进放泡面的碗里面。 保证你几乎不会喝到泡面当时油炸的油,还有BHT(防止食物酸化的安定剂)。而且泡面也不容易软掉。

虽然要分2段式煮法比较麻烦但是少吃一点油应该比较健康吧....^__^

泡面虽然取得方便、冲泡容易、口味也够香辣,但你知道它却潜藏着有害健康的危险因子吗?

泡面的内容物:过去很多人以为「泡面含有很多防腐剂,吃多了会变成木乃伊」。

其实这是不正确的,泡面中的面并没有含什么防腐剂,本身没有问题,但是为了保存方便,泡面都经过油炸,而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)。

BHT本身即是一种致癌物质,会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率。

泡面中的调味包中不管是肉类调理包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂,吃多了对人体的肝脏会造成影响。不仅如此,它的盐分(钠)含量也相当高,不但会造成水分滞留体内,还会引起高血压、加重心脏与肾脏的负担。

更可怕的是碗装的泡面,因为碗的材质是聚苯乙烯,为防止加热后会变形,所以添加了BHT安定剂,但在你冲泡的过程中遇到高热,这些物质就会溶解出来,在日本就有学者针对这方面,做了研究报告指出,人体一天一公斤体重的危险量是0.001mg的苯乙烯,而一个碗装泡面所溶解出来的是0.015mg,几乎达到危险量的1/ 4。

泡面的营养与热量:经过研究证实,泡面中的调理包须经过高温灭菌、真空包装,所以它里面的肉类本身所含的维他命B、铁质,或是蔬菜所含的维他命C、维他命A,早已荡然无存。你吃进去的只是一堆热量,以杯面为例,小小一杯也有350卡,若是含类调理包的全餐级大碗面,热量少说也有500 ~ 600卡,所以如果你花较多的钱买一个有肉看起来较高级的大碗面,最多也只是多买了200~ 300卡的热量而已。

泡面还是少吃为宜,实在忍不住想吃的话………。

以下教您如何在享受美味之余,还能兼顾健康:

1.泡面的面,用泡用煮倒是无所谓,但调理包一定要用煮的,而且是水煮沸后放下去至少煮沸三分钟。(因为调理包中的抗氧化剂,在高温下会自动分解)

2.调味包与各种调理包,每次只放一半,减少盐分的摄取量。

3.如果可以的话,打个蛋花,加一些青菜,或餐后配点水果,可以适时的补充蛋白质与维生素。

4.最好不要买碗面,即使出门在外,也最好自备钢杯。

5.可选择粿籽条、或米粉、冬粉之类未经油炸的泡面。

篇四:二十种高热量食物清单

二十种高热量食物清单

爱美的姑娘们在生活中肯定会处处注意避免接触高热量的食物以减肥美容,但是百密一疏,总有一些食物看着不怎么油腻高脂,但它的热量就是“高高在上”,下面为您盘点一些高热量食物,让您在日常生活中有选择地食用。

一、谷物早餐

如果你正在计划通过饮食迅速增加体重,那么只要多吃10--20克你最爱的谷物早餐就可以了。不过,万一你吃得太多,接下来这一整天可就要想办法去燃烧这些多余的热量啦。

二、通心粉

60克一份的通心粉竟然只含有75卡路里的热量。不过,它的辅料,比如面条上面的肉酱或肉丸足弥补这一点,让它成为绝对高热量的食物。

三、花生酱

站稳了,你只需在面包上涂上一层细腻的咸味花生酱,就会轻而易举地让你获得192卡路里的热量,相当于在晚上吃了一碗白米饭。

四、巧克力酱

100克一份的巧克力酱含有541卡路里的热量,要是希望自己变得丰满,就选它啦!因为,只要那么一点,你就等于摄入了比2个热狗还多的热量。

五、奶酪

没错,奶酪也是绝对地高热量食品。一份好奶酪会含有69卡路里的热量。不过一般来说,奶酪是浓缩的牛奶,所以它们的营养价值也是相似的。这意味着它高钙,高蛋白,当然不可忽视的还有高脂肪,高胆固醇和高热量。

六、植物

根据植物油的种类和你在沙拉中所放入的量,它一汤匙的热量可以从50--80卡路里不等。所以,我们平日应该好好控制下油的量啦。

七、黄油

每5克的盐渍黄油中就会含有36卡路里的热量,这真是个惊人的数字。当然,这个热量值还会根据你在面包上涂抹的厚度逐渐攀升。

如果你并没有那么喜欢黄油的味道,也没有对西餐特别情有独钟的话,还是尽量远离它吧。但黄油还有一个不可忽视地好处,就是会促进其他食物中营养物质的吸收。

八、巧克力

一块中等大小的巧克力或者糖块会含有37卡路里的热量,是不是比你想象中还要低一些。无论如何,吃这样的甜食还是要有节制,你说对吧?

九、全麦面包

与那些深加工的白面包相比,吃全麦面包,你既可以吃出健康,还可以吃出重量。这句话是不是很有卖点?你一定想不到,一片“黑”面包也会含有69卡路里的热量。

十、鳄梨调味酱

鳄梨调味酱除了对心脏有益,一份稠稠的鳄梨酱还可以帮你完成增加体重的计划。261克一份的鳄梨调味酱含有360卡路里至多。虽然它的卡路里含量很高,不过还是应该告诉你,鳄梨是最受推崇的水果之一,它可以让你更加健美,同时还是与胆固醇有关的强健心脏的药物。

十一、酸奶

相信吗?一份125克的果味低脂酸奶竟然也含有118卡路里的热量!所以,还是选择更单纯的低脂酸奶吧,想要瘦身,果块、果粒酸奶,就要暂时忍耐一下啦。

十二、纯果汁

纯果汁除了能给予身体所需的维生素和营养物质,还能够给你的身体带来热量。一份30克的普通果汁也会含有57卡路里的热量噢。

十三、香蕉

一根大一点的香蕉会含有20卡路里的热量,把它切成片,和花生酱三明治或者谷物早餐一起吃,猜一猜,你可以从中得到多少热量呢?香蕉能够增加体重可不是浪得虚名,它的碳水化合物含量极高。吃过多的香蕉会让你的体重增加,不过好在它不会是肌肉组织。

十四、坚果

所有坚果都对心脏有益,但它们热量确实高。例如,咸味,烘烤过的腰果每份就会含有165卡路里的热量。适量摄入对身体还是很有好处的。

十五、橄榄油

你在家里通常使用的橄榄油,一汤匙含有40卡路里的热量,不过要注意啦,在炸东西的时候,它可是比任何烹饪用油都要健康。

橄榄油其实是纯脂肪,每杯橄榄油会含有1920卡路里的热量。当然,任何脂肪含量高

的食物,热量自然也不会低。

十六、培根

一片厚厚的,质量优良的培根含有174卡路里的热量,这对于那些想要快速增加体重的人来说简直是完美的选择。

十七、月饼

双黄莲蓉月饼热量约为800千卡,相当于三碗饭。

美味的月饼绝对是这个长假的头号身材杀手。有些人喜欢用月饼当早餐,月饼和白粥一起喝,两食物都是很容易让血糖升高的食物,促进脂肪囤积;而有些人喜欢用可乐或者瓶装果汁一起就着月饼吃,是胖上加胖。

建议:如果你正在减肥,每次最好只吃四分之一个,以避免摄取过多的热量和油脂。如果你不需要减肥,也别贪吃,当心肠胃负担不了油腻的月饼,而且多吃也会上火呢。喝月饼时喝一些绿茶可以去油消脂。

十八、普通可乐

一杯可乐375ml,热量168千卡

可乐是大家最常喝的饮料,吃汉堡薯条的时候当然要配可乐;聚餐的时候要喝可乐、就连在家上网也不忘打开一罐可乐。就算不和食物搭配,许多人也养成了一天喝一杯可乐的习惯。这是因为可乐里的咖啡因(咖啡瘦身四小步2周见效)和特殊配方,容易让人上瘾。虽然现在市面上已经有低卡可乐,不过还是有许多人不能适应代糖的特殊味道。如果您已经不能一天没有可乐,那么最好多做一点运动来消耗多余的热量。因为一天一罐,就可以让您在一年后发胖8公斤。更可怕的是,喝下的可乐不但不会让你有饱足感,可乐的重口味还会让您吃下更多食物。不只是可乐,其它的汽水、沙士等等也是少喝为妙。

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:一包方便面的热量)

建议:如果真的无法放弃可乐,最好选择使用代糖的低卡可乐。

十九、啤酒

一瓶啤酒,600ml,热量250千卡,成年男子晚餐喝三瓶啤酒相当于多吃了一顿晚饭。

朋友一起聚餐或是在唱歌的时候,啤酒更是免不了的助兴角色。不过,一天只喝一罐啤酒,一年之后却会换来7公斤的体重。这也就是为什么啤酒会有液体面包的称呼,而且常喝啤酒的人也会换来一个沉甸甸的啤酒肚。啤酒里面除了热量之外,几乎不含任何的营养素,所以除了让您发胖之外,对健康没有任何帮助。

建议:如果你想减肥,聚餐时少喝一些啤酒。更不要养成每天喝啤酒的习惯,也不要在睡 喝啤酒,因为啤酒有利尿的作用,睡前喝就会造成大量的水份聚积在体内,也会造成夜

晚频尿的现象。

二十、方便面

一包方便面的热量是470卡(100克)。几乎相当于两碗饭。

假日居家很多人懒得做饭,饿了就泡碗方便面吃了事。殊不知方便面是纯热量食品,没有任何营养,盐分过高,含损肝的防腐剂、香精。

建议:先把方便面放在小锅里添水煮开,然后把水倒掉,再加上开水。这样吃可以减少热量的摄入。但无论怎样,方便面尽量少吃为好。

健康减肥是十分重要的。要分清楚哪些食物最健康,哪些是垃圾食品。多吃蔬菜身体好,减肥又健康,期盼减肥的“吃货”姑娘们千万不要管不住自己的嘴啊。如果很想吃肉,那不妨尝试一下鱼肉、瘦猪肉、瘦牛肉这几种低热量的肉食。

篇五:方便面真的比包子更有营养?

方便面真的比包子更有营养?

近日媒体疯转,说某大学的最新研究报告《方便主食营养比较研究》,以提供人体能量来源的三大“宏量营养素“作为主食类食品的评判标准,证明方便面是一种营养相当均衡的食品,比包子还优秀,根本算不上“垃圾食品”。

这项研究有数据说话——方便面的能量相当接近于推荐膳食能量比例,即食物总热量的50%-65%源自碳水化合物、20%-30%自脂肪、11%-15%自蛋白质,比肉包子等主食营养更均衡。为了证明自己的数据权威,还特意说明,这个比例是参考《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》以及世界卫生组织推荐的膳食能量构成。

对于外行人来说,听到这么权威的数据分析,没准儿就立马拜服了。甚至还可能为之雀跃欢呼,因为自己就是方便面的多年拥趸。大小媒体更是热闹非凡地疯狂转载,因为如此抓眼球促点击的新闻到哪里去找!这种心情本来难免,因为媒体以信息劲爆为第一要求,而人们也都愿意相信那些自己内心期待的消息,比如那些能证明自己可以放心泡方便面、吃烤串、痛饮甜饮料而不必顾虑健康负效应之类的消息,总是特别受欢迎的。

不过,稍微有点健康常识的人还是会狐疑,国内外那么多年对方便面的负面评价,真的能轻易推翻么?

从专业角度来说,某种意义上,这个研究是用“主食三大营养素平衡”的概念,来偷换“一日营养素平衡”的概念。

所谓“总热量的50%-65%源自碳水化合物、20%-30%自脂肪、11%-15%自蛋白质”的权威说法,从来就不是用于某一种食品的评价标准,而是一日膳食整体,甚至是一个人、一个地区、一个国家长期、整体膳食模式的评价指标。从来没有营养学家用这个“三大营养素供能比平衡”的指标去评价一碗米饭,一块牛肉,一碗菠菜,或者一个苹果,因为这是十分荒唐可笑的。

人们一天不可能只吃一种食物,每种食物需要与其他食物共同达到营养平衡,就像在一个交响乐队当中,每一种乐器都发挥自己的作用,达到一个协调美妙的音乐效果。谈一种单一食物的供能比平衡,就像谈一个乐队中某种乐器的音韵是否平衡,有庖澹

也许,有些人会争辩,既然方便面可以成为一餐、甚至一天的唯一食物,为什么它不可以用营养素供能比的平衡程度来评价呢?果然较这个真,那咱们就来算一算,油炸方便面是否真能和推荐的模式达到一致。(计算和评估涉及专业知识,没兴趣的可以跳过计算部分,直接看结论部分)

油炸方便面的三大营养素供能比到底是什么情况?因为每一种产品会有细节差异,这里按照相关国标和行业标准,先来确认方便面的基本成分含量。

按照GB17400-2003,油炸方便面的水分应在8.0%以下,非油炸在12%以下。按照现行行业标准,其中盐含量应低于2.5%,脂肪含量应低于24%。 目前市场上的产品,脂肪含量通常是在18%~24%之间(干吃面通常达

22%~24%,高于需要泡的方便面),我们按20%的较低脂肪含量来计算;其蛋白质含量通常在8%~10%之间,我们按9%来计算。含盐量按2%的较低量来计算,其他矿物质(如钾、磷酸盐等)按0.5%计算,膳食纤维按1%计算,其余的部分,就是碳水化合物的量了。

由此,一种合格的油炸方便面的主要成分大致是:100克方便面中含水分8克,蛋白质9克,脂肪20克,矿物质3克(包括盐2克),膳食纤维1克,可消化碳水化合物(淀粉)约为59克。那么,它的三大营养素供能比是多少呢? 来自蛋白质的能量:9×4 = 36千卡

来自碳水化合物的能量:59×4 = 236千卡

来自脂肪的能量:20×9 = 180千卡

总能量为:36 + 236 + 180 = 452千卡。

按此计算,方便面中蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占8.0%、39.8%和52.2%。 这个数值比例,并不是报道中所反复提到的“总热量的50%~65%源自碳水化合物、20%~30%自脂肪、11%~15%自蛋白质”。

显而易见,作为一餐而言,油炸方便面产品的蛋白质供能比例太低了,而脂肪的供能比例太高了。根本不符合三大供能营养素比例的要求,这种膳食模式对慢性疾病风险控制没有任何益处。在中国居民中所做的营养流行病学研究还发现,人

体红细胞膜的棕榈酸(方便面油炸时所用的油是棕榈油,其中富含棕榈酸)含量升高,则肥胖、糖尿病、心脑血管疾病的风险上升。国外也有类似的研究结果。 也许有人会争辩,那非油炸方便面是不是就能达到理想状态呢?大家买来一包,按其成分计算一下就知道,非油炸方便面的脂肪供能比确实降低了很多,但是,蛋白质数量和质量不足的情况依然存在。关键是,大部分人所吃的,并不是非油炸的方便面,更不是方便湿面(市场上早就有了,但大多数从未买过),而是实实在在的油炸面。

非油炸方便面,无非就是能快速泡软,又能带一包调料的面条,和加了调味料的挂面没什么营养本质上的区别。我们难道会觉得三餐各吃一碗加了鸡精、加了猪油、加了酱油的煮挂面,就是营养平衡的一日饮食么?

当然,一定要肯定的是,非油炸方便面至少不含那么多脂肪,这就给配合其他富含蛋白质的食物留下了很大的能量空间。如果不嫌麻烦的话,把非油炸方便面做主食,或者直接煮普通挂面,自己再加个鸡蛋,或者加一些豆制品,再加些蔬菜,少倒进去一些调料,还是可以接近营养平衡状态的。

不过,吃方便面的人就是图个方便省事,未必肯如此花功夫来搭配,很多人情愿相信方便面营养能达到“相当程度的均衡”,甚至再加一根油大盐多的火腿肠,也不肯加些蔬菜水果鸡蛋和豆制品。

即便不说油炸食品如何破坏维生素,不谈油脂加热本身产生反式脂肪酸和氧化聚合物质,不谈什么丙烯酰胺含量,也不谈方便面汤料所应用的肉类香精(让你远远闻着就觉得特别香浓的原因)中含有多少晚期糖基化末端产物(AGEs,不了解的朋友可以在学术搜索引擎中查一下这个关键词),不说它缺乏各种保健成分,仅仅钠含量超高这一项,方便面就足够让人担心。

一包方便面里的钠含量,就足以满足一个人一整天的钠摄入量。换句话说,一袋方便面,让你几分钟就吃掉三顿饭里的盐,就算你汤料只放一半,钠摄入量也一样是过多的。

连续三餐吃方便面,连续吃一星期,身体会是什么反应,皮肤会是什么状态,很多朋友体验过,无需我再多说。 其实方便面就是一种应急食品,并非日常想吃就吃的零食,更不是可以经常替代一餐的“营养平衡主食”。

方便面行业已经做了很多健康相关的研究,比如做非油炸方便面,做杂粮方便面,比如在调料包里加维生素,在面饼里加可溶性膳食纤维之类,这都是好事。考虑到不同消费者的需求,还可以考虑推出一些低盐方便面,不加肉类香精的方便面。可惜的是,消费者似乎并不买账,仍然钟情于高脂肪的油炸方便面,而且青睐那些味道特别“够味”的品种。这是没法怪企业的。

从消费者角度来说,既然又想要营养平衡,又想吃最过瘾的油炸方便面,唯一的解决方案也能是“限制次数,偶尔为之”了。

但无论如何,从企业角度来说,如果非要为了企业利润而鼓励全国人民经常吃油炸方便面,而且还以营养平衡的名义,这就不是一个有利于全国人民福祉的科学发展目标了。

(来源:范志红)

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